Biscottes L'Authentique

DLC : 12 mois

Poids net : 370 gr

Farine de blé de Poitou-Charentes T65, huile de coco non hydrogénée, sucre, levure boulangère, sel et malt d'orge.

L' élaboration d’une biscotte nécessite de 3 à 4 jours durant lesquels chacune de ces fameuses tranches est reprise manuellement une dizaine de fois.

1. Les ingrédients sont pesés (farine de blé, farine de gruau, eau, sucre, levure, sel et malt d’orge) puis placés dans un pétrin, un à un.
2. Le pétrissage dure quelques minutes et donne à la pâte homogénéité et souplesse.
3. La pâte est ensuite divisée en pâtons puis façonnée en boules bien serrées dont le poids est contrôlé.
4. Les pâtons vont ensuite reposer en étuve durant plusieurs heures à 40°C, avant d’être transformés en pain de mie par une première cuisson à 200°C.
5. Les pains de mie sont démoulés puis stockés à température ambiante durant 24h minimum.
6. Ils vont ainsi se raffermir avant d’être tranchés puis grillées lors d’une seconde cuisson lente qui donnera aux biscottes leur coloration dorée.
7. Enfin : le conditionnement, toujours manuel, au cours duquel les biscottes sont triées, sélectionnées puis emballées. 

A conserver à l'abri de la lumière et de la chaleur.